De familia
Italianos de raíz,
ticos de corazón
Somos una familia italo-argentina enamorada de la pizza desde chiquitos. En casa la pizza siempre la hizo nuestra madre —una verdadera fanática de la cocina—, que nunca perdía la excusa para regalarle una al vecino, al amigo o a quien pasara por la puerta. De esa mesa compartida venimos.
Los dos hermanos menores, Juan Cruz y Juan Pablo — Los Juanchos, crecimos en Estados Unidos y entramos a trabajar en pizzerías italianas desde los quince años. Después de años viviendo cada uno en un país distinto, decidimos volver a juntar a la familia en Costa Rica alrededor de lo que siempre nos mantuvo conectados: la cocina, el fuego y el oficio.
Qué mejor proyecto familiar que el que nos une a todos: el amor por la pizza.
De la cocina de mamá a Guanacaste
Cómo una tradición de familia terminó encendiendo un horno de leña en las faldas del volcán Miravalles.
La cocina de mamá
La pizza como ritual de familia: la masa de mamá, la mesa llena y la costumbre de compartir. Crecimos con harina en las manos y el horno siempre caliente.
El oficio, desde abajo
En Estados Unidos los dos hermanos empezamos a trabajar en pizzerías italianas. Ahí aprendimos el oficio de verdad: con las manos, el olfato y mucha paciencia.
Una familia, tres continentes
Pasaron los años y cada uno terminó viviendo en un país distinto. Pero la pizza siempre estuvo ahí, tirando para que volviéramos a juntarnos.
Encendemos el horno
En plena pandemia abrimos nuestra primera pizzería dentro del Hotel Yoko Termales, en Fortuna de Bagaces: vistas al volcán, selva y aguas termales. A pesar del poco turismo y las restricciones, la respuesta de nuestra gente nos confirmó que íbamos por buen camino.
Dos sucursales, un mismo fuego
Hoy somos dos: Fortuna de Bagaces y Liberia. El mismo horno de leña, la misma masa de larga fermentación y la misma familia detrás de cada pizza.
Tan cerca como tu casa
Soñamos con llegar todavía más cerca: tan cerca como el horno de tu casa. Ese es el camino que seguimos amasando.
No es una pizzacualquiera
La nuestra es una fusión de pizza napolitana y New York-style, cocinada a la leña, con ingredientes frescos y sin aditivos ni preservantes. Pocos ingredientes, muy bien hechos: así de simple, así de serio.
Fermentación lenta
Harina alta en proteínas y una fermentación lenta en temperatura controlada. Ese proceso pausado es lo que le da el sabor genuino y la liviandad: bordes llenos de burbujas de aire, crujiente y fácil de digerir al mismo tiempo.
Menos es más
Tomate pelado de primera (importado), aceite de oliva y albahaca fresca. Nada de aditivos, nada de preservantes. Solo lo que tiene que estar para que el tomate hable por sí solo.
De la zona
Un privilegio: queso local, producido aquí mismo en Miravalles, a minutos de nuestra primera pizzería en Yoko Termales. Siempre fresco, artesanal — y lo notás en el primer mordisco.
Leña y horno
El sabor y el aroma del fuego no se imitan. Por eso cocinamos solo con las mejores maderas de la zona: una leña dura, aromática y libre de químicos.
Frescos, sin atajos
No hace falta describirlos — la lista habla sola.
De la brasa a la mesa
Masa, leña, queso y manos. Así se ve un Juanchos.
Vení a probarla
Dos sucursales en Guanacaste, el mismo horno encendido. Elegí la tuya y pedí por WhatsApp.